Perigord noir

 

Sans titre

 

 

 

 

 

Préparation :

Coupez la chair et la peau de canard en dés.

Melangez à la chair de porc. Salez, poivrez, ajoutez les épices.

Laissez reposer la préparation 3 heures.

Faites fondre dans une bassine en émaille la graisse de canard, ajoutez le mélange.

Cuisez à feu doux 1h30 en remuant régulièrement.

Disposez dans les bocaux.

Fermez hermétiquement. Faites stériliser 1h30.

 

Attendez 6 mois avant de savourer. Vous venez de fabriquer le pâté local.

 

Vous pouvez également récupérer les restes de viande, lorsque vous faite un confit de canard pour faire des grillons de canard.

  

 BON APPETIT

Histoire :

 Les grillons de canards furent élaborés par nos ancêtres pour utiliser les restes de préparations du confit. Il restait au fond du chaudron des petits morceaux de viande et résidus de graisse fondue qui, additionnés de sel, poivre étaient laissés à mijoter pendant plusieurs heures avant d'être égouttés, pressés et mis en terrine pour servir d'entrée.

 

 

 

Le Périgord Noir